|
|
| ２０１９年の受付を開始しました！！ |
白山だだちゃ 香り・旨み・コク 群を抜く美味しさ 枝豆の王様
|
 |
だだちゃ豆は、山形県鶴岡市周辺で江戸時代から受け継がれてきた１０種類の枝豆で、サヤが茶毛で、くびれも深く見た目はよくありませんが、旨味と甘さが他の枝豆にないものです。この種を他の土地で栽培しても同じ味にならないという不思議な性質を持っています。
「だだちゃ豆」誕生の地として知られます鶴岡市白山地区で栽培される「だだちゃ豆」は、特に美味しい枝豆として「白山だだちゃ」と呼ばれ他の「だだちゃ豆」と区別され取り引きされます。
|
|
| |
 |
「だだちゃ」とは、山形県庄内地方の方言で、「中高年の男性」「おやじ」「お父さん」という意味です。
江戸時代の庄内藩の枝豆が大好きな殿様が、毎日献上される枝豆をさして、「きょうの枝豆は、誰が作ったものだ？」と問いかけを
庄内弁で「きょうのは、どこの『だだちゃ』のだ？」としたことが、「だだちゃ豆」の名前の由来として有力な説になっています。
|
|
| だだちゃ豆10品種 |
庄内一号、庄内三号、庄内五号、甘露、晩生甘露
早生白山、白山、尾浦、小真木、平田 |
|
|
| 区 分 |
品 種 |
特 徴 |
お 届 け 時 期 |
| 早 生 |
小真木 |
いち早く収穫されるだだちゃ豆 |
７月下旬～８月上旬 |
| 早生白山 |
甘みがやや薄く、あっさりとした味 |
８月上旬～８月中旬 |
| 甘 露 |
甘みが強く人気が高い |
８月上旬～８月中旬 |
| 本 豆 |
白 山 |
甘み、香りにすぐれたまろやかな味 |
８月中旬～８月下旬 |
| 晩 生 |
尾 浦 |
甘みがあり、ややあっさりした味 |
８月下旬～９月上旬 |
|
|
| ◆ 「だだちゃ豆」の収穫時期 ◆ |
| 区 分 |
品 種 |
|
発送予定時期 |
お申し込み期限 |
| 一番 |
小真木 |
|
７月下旬～８月初旬 |
７月１５日 |
| 早 生 |
早生甘露 |
|
８月上旬～８月中旬 |
７月３１日 |
| 甘 露 |
|
８月上旬～８月中旬 |
７月３１日 |
| 早生白山 |
|
８月上旬～８月中旬 |
８月 ５日 |
| 本 豆 |
白 山 |
|
８月中旬～８月下旬 |
８月１５日 |
| 晩 生 |
尾 浦 |
|
８月下旬～９月上旬 |
８月２０日 |
|
| |
 |
 |
| |
| 白山だだちゃ・早生 |
１．５ｋｇ |
・８月上旬にお届けします |
|
| 白山だだちゃ・本豆 |
１．５ｋｇ |
・８月お盆過ぎにお届けします |
|
| 白山だだちゃ・晩生 |
１．５ｋｇ |
・８月下旬にお届けします |
|
| 白山だだちゃ３楽 |
１１，８８０円（消費税880円） |
（送料無料）
|
※ お申し込み期限 ８月１０日 |
|
白山だだちゃ豆商品一覧表
| 詳細ご確認後のご注文は、ご注文コーナーの表よりお進み下さい。 |
|
| 区 分 |
特 徴 |
品 種 |
荷姿 |
内容量 |
価 格 |
ご注文 |
| 白山だだちゃ |
だだちゃ豆の種は、各栽培農家で代々受け継がれ、外部に出されることはありません。
自家で種取りしたものを雪国庄内の冬の季節に丹念に選別し翌年の栽培に用います。 |
一番早生 |
小真木 |
さやのみ |
お買い得
４ｋｇ |
8，640円
（消費税640円） |
|
| 1．５ｋｇ |
3，888円
|
|
| 1．０ｋｇ |
3，024円
（消費税224円） |
|
| ５００ｇ |
1，728円
（消費税128円） |
|
| ７月下旬に収穫 |
| 早 生 |
甘 露
早生白山 |
さやのみ |
お買い得
４ｋｇ |
8，640円
（消費税640円） |
|
| 1．５ｋｇ |
3，888円
|
|
| 1．０ｋｇ |
3，024円
（消費税224円） |
|
| ５００ｇ |
1，728円
（消費税128円） |
|
| ８月上旬～８月中旬に収穫 |
| 本 豆 |
白 山 |
さやのみ |
お買い得
４ｋｇ |
8，640円
（消費税640円） |
|
| 1．５ｋｇ |
3，888円
|
|
| 1．０ｋｇ |
3，024円
（消費税224円） |
|
| ５００ｇ |
1，728円
（消費税128円） |
|
| ８月中旬～８月下旬に収穫 |
| 晩 生 |
尾 浦 |
さやのみ |
お買い得
４ｋｇ |
8，640円
（消費税640円） |
|
| 1．５ｋｇ |
3，888円
|
|
| 1．０ｋｇ |
3，024円
（消費税224円） |
|
| ５００ｇ |
1，728円
（消費税128円） |
|
| ８月下旬～９月初旬に収穫 |
|
| |
| 順調に生育中の本豆 白山だだちゃ畑 (2014.06.30) |
 |
 |
| 白山だだちゃ畑 除草作業 (2014.06.30) |
| |
 |
| 鶴岡市特産の白山だだちゃ豆の「おいしさの秘密」が科学的に実証 |
山形大学農学部で１０数年来、枝豆の研究に取り組んできた阿部利徳教授は、白山だだちゃ豆のおいしさを専門の研究分野である植物遺伝・育種学の立場から明らかにするため、成分分析などを行い、そのデータをまとめ論文として日本食品科学工業会誌に発表した。
分析では、だだちゃ豆の食味を、他の９品種の枝豆との含有成分について調べた。その結果、生のだだちゃ豆は、うまみ成分となる遊離アミノ酸の含有量が、一般の枝豆の約３倍であることが分かった。
次に遊離アミノ酸の構造成分を調べたところ、白山だだちゃ豆は甘味に関係するアラニンが極めて高く、うまみと酸味につながるグルタミン酸とアスパラギンも多いことが分かった。
また、ショ糖と呼ばれる糖分がほかの枝豆の１.５～２倍と高く、甘味とうまみの両方で他の品種より勝っていることがデータとして現れた。さらに、多く含まれているほど、栄養価が高いとされているグリシニンの比率も多品種より上回っていた。
阿部教授は、「発芽玄米に多く含まれ、血圧を下げる効果があるギャバというアミノ酸も普通の枝豆の５～６倍多かった。白山だだちゃは、甘味とうまみを多く含み、栄養面でもすぐれた枝豆であることが科学的に実証できた」と語っている。また、教授は白山だだちゃの外観にも着目しており、独特のしわと、根につながる胚軸という部分が大きく隆起していることが、他の枝豆と異なり、そこにうまさの秘密があるのではと推測している。
豆を茹でた後の遊離アミノ酸量は、各品種とも生のままより７４％前後に減少することから、少ない水で茹でたり、茹で過ぎないようにして、たっぷりの水で３分間茹でるのが一番おいしい食べ方であると、阿部教授はアドバイスしている。 |
 |
山形大学農学部で１０数年来、枝豆の研究に取り組んできた阿部利徳教授は、「白山だだちゃ」と「早生白山」が、血圧降下などに効果があるとされるアミノ酸の一種ＧＡＢＡを多量に含んでいることを突き止めた。「だだちゃ豆」の最高品種は、美味しさだけでなく、機能性食品として注目される。
阿部教授の研究では、山形県内で栽培されている枝豆用大豆六品種（白山だだちゃ、早生白山、尾浦、甘露、サッポロミドリ、秘伝）と、普通の大豆二品種（岩手２号、スズユタカ）のＧＡＢＡ含有量を比較した。枝豆の中では、白山だだちゃと早生白山が百グラム当たり五十ミリグラム以上という、多量のＧＡＢＡを含んでいることが分かった。この量はＧＡＢＡが多く含まれているとして知られている発芽玄米の約１０倍になるという。
一方、「だだちゃ豆」として販売されている枝豆品種の中で、「甘露」と「尾浦」は白山系に比べて五分の一程度のＧＡＢＡ含有量だった。
阿部教授は「味が劣るというわけではないが、系統的に甘露は白山系と兄弟関係で、尾浦は別品種。白山系のだだちゃ豆を栽培していることは、選抜過程で、美味しさだけでなく、結果的に健康にも良いものを選んできたことになる」としている。
白山だだちゃのうま味と美味しさを科学的に明らかにしてきた阿部教授は、「成分から考えれば、遊離アミノ酸とＧＡＢＡの含有量が多い開花後三十五日が収穫期。ただし、収量は少なくなるというジレンマがある」と指摘。「ＧＡＢＡは、アルコール代謝促進の効果もあるという。ビールに、白山だだちゃは正しい」と話している。
ＧＡＢＡ（γアミノ酪酸）
天然に存在するアミノ酸のひとつ。人の体内では、脳や脊髄にも存在する神経伝達物質。機能性としては、血圧降下や空腹時血糖値の改善、中性脂肪の低減、脳内血流の活性化などに効果があるとされている。また、チョコレートにも多く含まれており、精神安定の作用も注目されている。
|
|
| |
 |
 |
| 白山だだちゃ 早生品種の花 (2014.06.30) |
 |
| |
 |
１．洗い桶にだだちゃ豆を入れ、すこし少なめの水で豆をゴシゴシ強くこすり、毛を洗います。
（茶毛が取り除かれた方が、茹で上がりの色がきれいです）
２．ざるにだだちゃ豆を上げて、水気を切ります。
３．大鍋に豆の量の約３倍の水を入れ、沸騰させ塩を少々加えます。
４．沸騰したお湯の中に豆を入れ、強火で一気に茹で上げます。
お湯の上に浮いた豆は箸でお湯の中に沈めます。
（浮いたままの豆は、茹で上がりの色が良くありません）
※ 茹でるときにフタをする人、しない人に分かれます。どちらにも言い分があるようです。
|
 ５．煮立ってから３分くらいで、さやが少し割れ茹で上がり加減になったら、豆を食べてみて堅さ具
合を試してみるのが確かのようです。
少し堅めに茹でたほうが美味しいです。
６．素早くザルにあげ、できるだけ早く一気に冷まします。うちわや扇風機などを利用するのも良い
でしょう。
※ 一度に大量に茹でたり、食べるまでに冷ます時間がない場合は、水で一気に冷やす人もいます。
７．塩をふって出来上がりです。 |
|
|
| |
| 「白山だだちゃ」 を育んだ湯尻川 |
 |
| |
※ 白山だだちゃは、茹で方と荒熱のとり方で風味がそこなわれます。はじめての方は茹で方のページでご確認下さい。
|
| |
木 村 貞
一番早生・小真木の実入りを確認
（７月２０日頃から出荷開始） |
 |
|
| |
白山だだちゃ豆商品一覧表
| 詳細ご確認後のご注文は、ご注文コーナーの表よりお進み下さい。 |
|
| 区 分 |
特 徴 |
品 種 |
荷姿 |
内容量 |
価 格 |
ご注文 |
| 白山だだちゃ |
だだちゃ豆の種は、各栽培農家で代々受け継がれ、外部に出されることはありません。
自家で種取りしたものを雪国庄内の冬の季節に丹念に選別し翌年の栽培に用います。 |
一番早生 |
小真木 |
さやのみ |
お買い得
４ｋｇ |
8，640円
（消費税640円） |
|
| 1．５ｋｇ |
3，888円
|
|
| 1．０ｋｇ |
3，024円
（消費税224円） |
|
| ５００ｇ |
1，728円
（消費税128円） |
|
| ７月下旬に収穫 |
| 早 生 |
甘 露
早生白山 |
さやのみ |
お買い得
４ｋｇ |
8，640円
（消費税640円） |
|
| 1．５ｋｇ |
3，888円
|
|
| 1．０ｋｇ |
3，024円
（消費税224円） |
|
| ５００ｇ |
1，728円
（消費税128円） |
|
| ８月初旬～上旬に収穫 |
| 本 豆 |
白 山 |
さやのみ |
お買い得
４ｋｇ |
8，640円
（消費税640円） |
|
| 1．５ｋｇ |
3，888円
|
|
| 1．０ｋｇ |
3，024円
（消費税224円） |
|
| ５００ｇ |
1，728円
（消費税128円） |
|
| ８月のお盆過ぎに収穫 |
| 晩 生 |
尾 浦 |
さやのみ |
お買い得
４ｋｇ |
8，640円
（消費税640円） |
|
| 1．５ｋｇ |
3，888円
|
|
| 1．０ｋｇ |
3，024円
（消費税224円） |
|
| ５００ｇ |
1，728円
（消費税128円） |
|
| ８月下旬～９月初旬に収穫 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| 区 分 |
品 種 |
|
発送予定時期 |
お申し込み期限 |
一 番
早 生 |
小真木 |
|
７月下旬～８月初旬 |
７月１５日 |
| 早 生 |
早生甘露 |
|
８月上旬～８月中旬 |
７月３１日 |
| 甘 露 |
|
８月上旬～８月中旬 |
７月３１日 |
| 早生白山 |
|
８月上旬～８月中旬 |
８月 ５日 |
| 本 豆 |
白 山 |
|
８月中旬～８月下旬 |
８月１５日 |
| 晩 生 |
尾 浦 |
|
８月下旬～９月上旬 |
８月２０日 |
|
|
