めずらしや　山をいで羽の　初茄子　　　　　　　　

「沖田なす」の一夜漬け

沖田なすのヘタをとり、水洗いします。 　漬け樽にナスを入れて、あらかじめ作っておいた漬け汁をかけます。 　漬け汁は標準として水１．８㍑に塩３００㌘、砂糖３００㌘、ミョウバン大さじ１つを入れ沸騰させて作ります。 　出来上がりをみて、水や塩を加えます。 　重石は重いほど早くできます。 　重石１０㌔くらいでは、１晩漬けると食べられます。