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カタクリ
別 名 : カタカゴ、カタコユリ、カタバナ、カッコバナ
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 カタクリ、食卓を彩りで飾る酢の物

 かたくりは、ユリ科の多年草で主として落葉樹林に群生し、高さが約10cm~20cmの草丈になります。雪が消えるのと相前後して芽を出し、やや遅れて花茎を伸ばして、その先端に花被片が反り返った紅紫色の6弁花をひとつずつ咲かせます。
 かたくりは、万葉の時代から愛され続けた花で、うつむきがちに開く紅紫色の花は美しく、それでいてりんとした花姿です。その時代、カタクリを堅香子(かたかご)と呼んでいました。かたくりは、種子から花を付けるまで10年かかるといわれています。毎年少しずつ葉が1枚だけ大きくなり、葉に鹿の子模様があることから、片葉の鹿の子から、それが転訛して、堅香子の名になったといわれています。また、カタクリの実は、イガに入った数個の栗の実のひとつに似ていることから「片栗」の名になったと言われています。
 片栗粉は、かって、かたくりの鱗茎からとった澱粉でしたが、今はジャガイモから採取した澱粉となっています。
 かたくりは、可憐で美しいだけでなく、甘味があって美味しく、アクは熱湯だけで軽く茹で、冷水にくぐらせる程度で良いです。
 
薬  用  利  用 
採取・調整  5月~6月に鱗茎を掘り取り、外皮を除いて砕き、すり鉢でさらにこまかく砕いて水を加え、木綿袋でこして、白く濁った水をそのまま放置します。デンプンが下に沈んだら、上の澄んだ水を捨てます。この作業を数回繰り返してから、デンプンを乾燥させます。これが良質なカタクリデンプン(片栗粉)になります。
 現在の片栗粉は、ジャガイモから採ったデンプンです。 
薬 効   すり傷、できもの、湿疹、風邪・下痢・腹痛の後の滋養 
使用方法   使用方法は、外用のすり傷、できもの、湿疹にはデンプンを患部にふりかけます。
 風邪、下痢、腹痛の後の滋養には、カタクリデンプンと砂糖に水を加え、良くこね、熱湯を入れて、くず湯にします。
 
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カタクリ
100g 1,188(消費税88円)
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カタクリ   
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 成育中のカタクリ
成育中のカタクリ 
   
 
おいしい食べ方
1.かたくりの酢のもの
 
なべにお湯を沸騰させ、かたくりを入れて茹でます。茹で過ぎないように注意してしゃきしゃき感を残します。
 かたくりが茹であがったらざるにあげ、冷水にさらし、食べやすい大きさに切ります。
 酢と砂糖で甘酢をつくり、かたくりを入れて和えます。

 
酢の作用でかたくりの花のピンクと葉の緑、根元の白が鮮やかになります。

2.かたくりの天ぷら
 
かたくりの生のままのかたくりをやや低温の油で揚げます。
  甘味が引き立ち美味しくいただけます。


3.その他
 
和え物、おひたしで食べます。
  油炒め、醤油か塩で味付けします。
  卵とじにします。


 
 
カタクリ園 
カタクリ園



採取時期                                                 
山菜名\月 3  月 4  月 5  月 6  月 7  月
カタクリ
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