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カラトリ 
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カラトリ、ズイキ芋柄の干し物 多様な料理に使える重宝食材

 カラトリは、庄内の在来野菜のひとつで、ズイキ芋といわれるサトイモの一種の茎を乾燥させたものです。ズイキ芋は、サトイモと同様に根の周りにできる子芋と親根を食べるほか、茎を乾燥させて「芋がら」として保存食となります。
 庄内地方では、最上川を堺に南部では茎が赤い「赤ズイキ」、北部は茎が緑の「青ズイキ」が栽培されています。
 雪国庄内の冬の野菜不足を補う貴重な食材です。いろいろな料理に用いることが出来る「カラトリ」は、大変重宝な食べ物です。
 秋に収穫したズイキイモの茎を皮をむき、天日で十分に乾燥させ長期保存ができるようにします。食べるときに必要量だけ戻して食べます
 
カラトリ
40g 972(消費税72円)

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カラトリ 20g  
カラトリ 20g 
 
乾燥前のカラトリ 生のズイキの茎の皮を剥いたもの  ズイキ芋の親根 ズイキ芋の親根
   
カラトリのページの写真(プロカメラマン 津田孝二) 
坪池兵一 カラトリ芋を手に
カラトリ(ズイキ芋)畑
カラトリの乾燥 
 
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