本文へスキップ

庄内の恵み屋は、農と食を拓く、農家が連携する通販ショップです。

電話でのお問い合わせは0235-57-5331

メールでのお問い合わせはこちら

 ぜ ん ま い
 　「天然ぜんまい」の良質のものは、急斜面の危険な場所に生えていることが多いです。春山で「ぜんまい」と「月山筍」を主に採取する庄内の山人（やまにん）の一人”渡辺幸任”は、安全を考えて登高器を駆使して急斜面に挑みます。
　「ぜんまい」は「わらび」とともに、昔からよく知られた山菜ですが、アクが強いためアク抜きをしてからでないと食べれません。
　天然のぜんまいを採取し、天日で乾燥と手揉みを繰り返し、十分乾燥させてお届けします。




ぜんまいの戻し方
【　ケース　１　】
１.ぜんまいを半日から一晩水につけて戻しておきます。
２.戻したぜんまいを水から茹でます。お湯が沸騰する直前で火を止め、水で冷やします。水で冷やす時に、軽くもんでやります。ぜんまいをもむことにより、料理したときに柔らかくふっくらと仕上がります。
３.再び、水からぜんまいを茹で、お湯が沸騰直前で火を止めます。ぜんまいが堅いようであれば、再度水で冷やした後、水から茹でます。これを２回から３回繰り返します。
４.ぜんまいが柔らかくなったら、水で冷やさないでお湯に入れたまま、そのままさまします。
【　ケース　２　】
１.ぜんまいを半日から一晩水につけて戻しておきます。
２.戻したぜんまいを鍋に入れ７０〜８０℃のお湯をたっぷり注ぎ、フタをして冷めるまで置いておきます。。
３.ぜんまいの堅さをみながら、上の作業を２〜３回繰り返します。
【　ケース　３　】
１.電子ジャーに多めのお湯を取り、ぜんまいを入れます。
２.電子ジャーを保温にセットしておくと、数時間で戻ります。


 
 ご　注　文
※　お届け時期は、６月下旬頃からとなります。
 ぜんまい　５０g  ぜんまい　１００g 
 1,404円(消費税を含む)   2,592円(消費税を含む)







ぜんまい採りをする渡辺幸任の動画
 

https://www.youtube.com/watch?v=Fd6j9ktrnws

http://youtu.be/2gKJ5gTAoX0
 
乾燥ぜんまいのもどし方動画 
 







　　　　商品カテゴリ

 庄 内 米
さくらんぼ
 果　物
 白山だだちゃ
 地 野 菜
 山　菜
き の こ 
も　ち 
 そば・うどん
漬　物 
 干 し 物
 木 の 実
 農産加工品
山 野 草 
山 菜 苗 

ショップ情報

有限会社 庄内の恵み屋

〒997-0801
山形県鶴岡市東原町9-12
TEL.0235-57-5331
FAX.0235-23-9762
MAIL.info@smegumi.jp