しどけ

　モミジガサは、葉が開くまでは傘のようで、開くとモミジに似ていることからモミジガサと呼ばれます。東北ではしどけの名ほうが通りやすいです。木下藤吉郎の好物と言われ、キノシタ・トウキチロウとも呼ばれています。
　しどけは、独特の高い香りとちょうどよいほろ苦さがあり、トロリとした味わいの中に、サックとした歯ごたえがあり、山菜中の山菜として人気があります。
　しどけは、やわらかく、アクも少ない山菜ですが、食べやすくするために、アクを抜きすぎると特有の旨みを損ないます。
　しどけは、しばしばヤブレガサと混同されがちですが、葉の切れ込み方に違いがあるので見分けられます。葉の表面が綿毛で覆われているのがヤブレガサで、つやつやしているのがモミジガサである。

抗がん作用のあるバイオプローブ
シドケには、抗がん作用のある機能性物質（バイオプローグ）「ビサボラン型セスキテルペンのエンドバーオキサイド」が含まれていることが、岩手大学農学部の研究で明らかになりました。今後、医薬品やサプリメント、特定保健用食品、機能性食品などへの応用が期待されています。

※　お届け時期は、４月中旬から５月上旬頃となります。

しどけ　２００g

2,086円(消費税を含む)

しどけ　１kg

6,532円(消費税を含む)


１．しどけのおひたし　しどけの葉を取り、茎の堅いところは捨てます。しどけを塩をひとつまみ入れて湯がいた後、水にさらして、アクを抜きます。よく水気を絞り、、かつおぶしと醤油でいただきます。
２．しどけの天ぷら　しどけの葉の天ぷらは、一枚ずつ揚げると形がきれいです。生のまま、高温の油でサッと揚げます。
３．油炒め　しどけを細かく切って、油・バターなどで炒める。塩、コショウ、醤油を加え味を整える。葉、茎とも利用できます。