赤みず

　みずの標準和名ウワバミソウは、ウワバミが出そうな幽谷に生えることから名づけられたようです。みずは、何ともおどろおどろした名前の山菜だが、水が湧き滴り落ちるような岩壁などに群生します。
　みずの茎が赤みを帯びたものを「赤みず」といい、そうでないものを「青みず」と呼んでいます。
　赤みずは、根元から茎の部分にかけて赤い色をしています。少し湿っているところであれば、生育できる順応性があることから、青みずよりたくさん収穫することができます。

※　お届け時期は、５月中旬頃からとなります。

赤みず　２００g

1,670円(消費税を含む)


１．みずの油炒め　　みずの葉と皮取り除き、食べやすい長さに切り、鍋に油を入れて炒めます。醤油、みりん、砂糖で味付けをしていただきます。　豚肉や油揚げを一緒に炒めても良いです。
２．みずのたたき　みずの皮をむき、お湯で茹でた後、冷水にさらします。これを包丁で叩き、味噌を加えて、さらに叩きます。お好みによってにんにくや生姜を加えることもできます。
３．みずの浅漬け、味噌漬け　（浅漬け）　皮をむき、お湯で茹でた後、冷水にさらし食べやすい長さに切ります。これを塩で軽くもんで、2～３時間冷蔵庫に寝かします。酒のつまみとして最高です。　（味噌漬け）　皮をむき、お湯で茹でた後、冷水にさらし食べやすい長さに切ります。これを味噌に漬け込み、あまり長くならないうちに食べます。