カタクリ

　かたくりは、ユリ科の多年草で主として落葉樹林に群生し、高さが約１０ｃｍ～２０ｃｍの草丈になります。雪が消えるのと相前後して芽を出し、やや遅れて花茎を伸ばして、その先端に花被片が反り返った紅紫色の６弁花をひとつずつ咲かせます。
　かたくりは、万葉の時代から愛され続けた花で、うつむきがちに開く紅紫色の花は美しく、それでいてりんとした花姿です。その時代、カタクリを堅香子(かたかご)と呼んでいました。かたくりは、種子から花を付けるまで１０年かかるといわれています。毎年少しずつ葉が１枚だけ大きくなり、葉に鹿の子模様があることから、片葉の鹿の子から、それが転訛して、堅香子の名になったといわれています。また、カタクリの実は、イガに入った数個の栗の実のひとつに似ていることから「片栗」の名になったと言われています。
　片栗粉は、かって、かたくりの鱗茎からとった澱粉でしたが、今はジャガイモから採取した澱粉となっています。
　かたくりは、可憐で美しいだけでなく、甘味があって美味しく、アクは熱湯だけで軽く茹で、冷水にくぐらせる程度で良いです。

薬　　用　　利　　用
採取・調整	５月～６月に鱗茎を掘り取り、外皮を除いて砕き、すり鉢でさらにこまかく砕いて水を加え、木綿袋でこして、白く濁った水をそのまま放置します。デンプンが下に沈んだら、上の澄んだ水を捨てます。この作業を数回繰り返してから、デンプンを乾燥させます。これが良質なカタクリデンプン(片栗粉)になります。　現在の片栗粉は、ジャガイモから採ったデンプンです。
薬　効	健胃、整腸、強壮
使用方法	使用方法は、外用のすり傷、できもの、湿疹にはデンプンを患部にふりかけます。　風邪、下痢、腹痛の後の滋養には、カタクリデンプンと砂糖に水を加え、良くこね、熱湯を入れて、くず湯にします。

※　お届け時期は、４月中旬から５月上旬頃となります。

カタクリ　１００g

1,978円(消費税を含む)


１．かたくりの酢のもの　なべにお湯を沸騰させ、かたくりを入れて茹でます。茹で過ぎないように注意してしゃきしゃき感を残します。　かたくりが茹であがったらざるにあげ、冷水にさらし、食べやすい大きさに切ります。　酢と砂糖で甘酢をつくり、かたくりを入れて和えます。　酢の作用でかたくりの花のピンクと葉の緑、根元の白が鮮やかになります。
２．かたくりの天ぷら　かたくりの生のままのかたくりをやや低温の油で揚げます。　甘味が引き立ち美味しくいただけます。
３．その他　和え物、おひたしで食べます。　油炒め、醤油か塩で味付けします。　卵とじにします。