ヤマブキショウマ

　ヤマブキショウマ（じょんな）は、バラ科の多年草で山地の湿った木陰など、半日日陰から日当たりの良いところまで生えます。葉の形が、ヤマブキに似ていることが名前の由来です。
　ヤマブキショウマは、葉が開ききっていないうちの若い芽をポキンと折って採取します。
　ヤマブキショウマは、若芽を食べますが、アクはあまりなく歯ざわりの良い山菜です。天ぷらや炒め物は生のまま用います。おひたしや和え物、煮物、汁の具には、茹でて水に取ってから調理します。ゴマ、くるみといった植物性脂肪に富む香りの強いものと和えたり、ころもに使うと美味しさがいっそう引き立ちます。ヤマブキショウマは、シコシコした歯触りが身上の山菜なので、茹ですきないことが重要です。

※　お届け時期は、４月中旬から５月上旬頃となります。

ヤマブキショウマ　２００g

1,978円(消費税を含む)


１．ヤマブキショウマのおひたし、和え物　沸騰したお湯に、塩をひとつまみ入れ、真っ青になるくらいにサッと茹で、冷水に浸します。冷めたら水気をしぼり、適当な長さに切り、しょうが醤油や胡桃・ゴマなどで和えて頂きます。
２．その他　ヤマブキショウマは、煮物や炒めもの、汁の具、天ぷらなどにもよいです。保存には、塩漬けや粕漬け、味噌漬けにします。