葉わさび苗

　葉わさびは山わさびともいわれ、アブラナ科の宿根の常緑多年草です。学術的にはワサビアジャポニカ（Ｗａｓａｂｉａ　Ｊａｐｏｎｉｃａ）と言い、日本特産の数少ない香辛料植物で、清流の浅瀬に自生します。
　葉わさびの野生の根茎は、すりおろして食べるにはほど遠いほど小さく、大きな株でも小指の先ほどしかありません。
　葉わさびの蕾のついた若い茎の先30ｃｍほどを利用します。下ごしらえは、容器に茎葉を入れて熱湯を注ぎ、密閉して冷まします。この方法ですと、香りや辛みを損ないません。葉わさびをおひたし、和え物、汁の具、酢の物にしていただきます。炊きたてのご飯にさっと混ぜて食べると大変美味しいです。
　葉わさびの開花期から結実期（４月～７月ごろ）にかけての根茎は、辛みも風味も乏しいので、根茎は８月以降に採取します。

薬　　用　　利　　用
採取・調整	薬草としての葉わさび採取は、秋から冬にかけて採取します。
薬　効	香辛料、芳香健胃、食欲増進、防腐、殺菌、鎮痛、リュウマチ、神経痛など
使用方法	リュウマチ、神経痛には、生の根茎を使用して、根をすり下ろし、布にうすくのばして患部に貼って１０分くらいで取り除きます。